“Palabras clave!”
MICHAEL PAUL PAREDES ALVAREZ
Saloneros de Eventos y Restaurantes · Quito · agosto de 2026
Cursos / Capitán de Servicio para Eventos y Restaurantes Cuenca-Oct 2026
Saloneros de Eventos y RestaurantesPresencial, Cuenca1 semana
Capitán de Servicio para Eventos y Restaurantes Cuenca-Oct 2026
Curso práctico para estudiantes de Gastronomía — Escuela Taller de Cuenca
Un buen plato termina de contarse en la mesa. Este curso nace para que el estudiante de Gastronomía complete ese ciclo: entender no solo cómo se cocina, sino cómo se sirve, se acompaña y se atiende — la parte del oficio que convierte una comida en una experiencia.
Dirigido a: estudiantes de Gastronomía de la Escuela Taller de Cuenca.
Objetivo: formar al estudiante en los protocolos de servicio de sala para restaurantes, eventos y banquetes, desarrollando el criterio, la postura y el manejo técnico de un capitán de servicio.
Beneficios:
- Oportunidades laborales reales: te conectamos con ofertas de trabajo de planta o eventuales apenas te gradúas, para que tu primer contrato no dependa de la suerte, sino de lo que ya sabes hacer.
- Tu talento, visible donde te pueden encontrar: tu participación queda publicada en nuestra página web, así las empresas que buscan personal capacitado te encuentran a ti primero.
- Descuentos en todos tus próximos cursos: cada nueva habilidad que sumas a tu perfil —barismo, coctelería, eventos— te cuesta menos que la anterior.
- Pasantías en eventos reales: practicas antes de graduarte, así tu primer servicio de verdad ya no se siente como el primero.
- Certificado que respalda lo que ya sabes hacer: no te llevas un papel que dice que asististe, te llevas un respaldo que demuestra que puedes hacerlo.
Modalidad: presencial, teórico-práctico.
Lo que vas a dominar
01
El Ciclo Completo del Servicio: de la Cocina a la Mesa — Qué pasa con un plato desde que sale de cocina hasta que llega al comensal, y quién es responsable en cada tramo.
Qué aprenderás:
Las etapas del servicio en sala y en qué momento interviene cada rol (capitán, salonero, runner).
Cómo se traduce tu trabajo de cocina en la experiencia real del comensal.
Por qué cocina y salón son un mismo proceso, no dos departamentos separados.
02
Protocolo y Presentación Profesional — Postura, imagen personal y ética de servicio como estándar profesional frente al comensal.
Qué aprenderás:
Presentación personal e imagen profesional frente al comensal.
Los mismos códigos de disciplina y orden de una brigada de cocina, aplicados a un equipo de servicio.
Por qué el salón es la imagen final de todo el trabajo que se hizo en cocina.
03
Comunicación y Coordinación entre Cocina y Salón — El lenguaje y los tiempos que mantienen sincronizados a cocina y salón durante el servicio.
Qué aprenderás:
Cómo se lee y se ejecuta una comanda desde el lado de sala.
Tiempos de salida y cómo avisar/coordinar retrasos o cambios sin generar caos.
Vocabulario técnico compartido entre cocina y salón.
04
Menaje: Vajilla, Cristalería y Cubertería — Qué plato, copa y cubierto corresponde a cada momento del servicio.
Qué aprenderás:
Identificar el menaje correcto según el nivel y tipo de evento.
Cómo el menaje condiciona el montaje y la presentación de un plato.
Cuidado y manipulación segura de vajilla y cristalería de valor.
05
Montaje de Mesas y Mise en Place de Salón — Cómo se monta un salón completo según el formato del evento.
Qué aprenderás:
Montar un salón completo según el formato del evento: gala sentada, cóctel de pie, buffet o mesa de honor.
Adaptar el montaje a distintos aforos y tipos de evento.
Por qué un buen mise en place de sala evita el mismo tipo de caos que uno malo en cocina.
06
Tipos de Servicio a la Mesa — Servicio francés, inglés, americano, ruso y bandejeo, y cuándo aplicar cada uno.
Qué aprenderás:
Ejecutar y reconocer cada estilo de servicio y sus tiempos.
Qué tipo de servicio conviene según el plato y el tipo de evento.
Cómo diseñar una preparación sabiendo si se terminará en cocina o en sala.
07
Transporte y Manejo de Platos — Técnica de carga y desplazamiento seguro de platos sin perder temperatura ni presentación.
Qué aprenderás:
Cargar y transportar varios platos a la vez sin riesgo de derrame ni accidente.
Servir y retirar platos con la técnica correcta según el lado de servicio.
Mantener el ritmo del servicio sin sacrificar la presentación del plato.
08
Maridaje y Conocimiento Básico de Bebidas — Tipos de vino, temperatura de servicio y principios básicos de maridaje.
Qué aprenderás:
Identificar tipos de vino y su temperatura correcta de servicio.
Principios básicos de maridaje entre platos y bebidas.
Cómo responder con seguridad cuando un comensal pregunta qué combina con su plato.
09
Manejo de Imprevistos, Alergias y Atención al Detalle — Protocolo de alergias, resolución de quejas y los detalles que elevan el servicio.
Qué aprenderás:
Protocolo de comunicación de alergias e intolerancias entre salón y cocina.
Un método claro para resolver una queja o imprevisto sin que escale.
Cómo un detalle bien manejado convierte un servicio correcto en una experiencia memorable.
10
Trabajo en Equipo bajo un Capitán de Servicio — Cómo se coordina un equipo de servicio en vivo bajo la dirección de un capitán.
Qué aprenderás:
El rol del Capitán de Servicio y cómo se relaciona con la brigada de cocina.
Coordinación en vivo entre cocina, bar y salón durante un evento.
Por qué entender ambos lados del servicio te abre camino hacia roles de liderazgo, no solo de ejecución.
Opiniones de estudiantes de Saloneros de Eventos y Restaurantes
“Manejo corporal adecuado, mejora del léxico al momento de comunicarse con el cliente, montaje adecuado de sillas y mesas acorde al lugar para mejor experiencia del cliente. Me llevo una experiencia muy buena y agradable, contento de aprentender y mejorar mis conocimientos.”
Kevin Vega
Saloneros de Eventos y Restaurantes · Quito · agosto de 2026
“Técnica de ventas, mejorar nuestro léxico con el cliente, mejora de nuestra postura corporal. Me llevo una experiencia muy buena y agradable ya que el curso no solo es teórico sino también práctico. Y si lo recomiendo para que se den la oportunidad de aprender y mejor en su aprendizaje.”
Nelly Gricelda Rivadeneira Terán
Saloneros de Eventos y Restaurantes · Quito · agosto de 2026
“Increíble...técnicas de servicio lenguaje adecuado Muy buenas experiencias porsupuesto que lo recomendaría al 100% garantizado”
Maria Maldonado
Saloneros de Eventos y Restaurantes · Quito · agosto de 2026